2021/09/30 00:00
フレンチ割烹のドミニク・コルビです。
ニコラさんの輸入するシャンパン"Ouriet Pature"は私、ドミニク・コルビが太鼓判を押します。
ピノの聖地であるアンボネイ村からのグランクリュ・シャンパンは、私の料理と共演するに相応わしい繊細で格式の高い贅沢な品です。また、使用するシャルドネは聖地コート・デ・ブラン地区の中でもグランクリュの名村アヴィーズ、クラマン産といった申し分のないの内容。すなわちセパージュ混合タイプでも全てグランクリュのみを使用したラインナップです。
また、ところ変わって、ブルゴーニュからはこの地方を代表する偉大な白、やはり特級畑でとれる葡萄で作ったコルトン・シャルルマーニュも取り揃えているのが嬉しい。ご家庭での大事な一瞬を飾るのに、打ってつけの品々です。是非ご堪能下さい。
◆シェフの紹介
15歳の若さで料理の道に入り、世界で最も歴史のあるレストラン、パリの「トゥールダルジャン(La Tour d'argent)」副料理長を経て、来日。1994年に「トゥールダルジャン東京店（ホテルニューオータニ東京）」のエグゼクティブシェフとして敏腕を振るう。26余年の中で日本の伝統食材や和の料理法も深く吸収する。和食材やだしを生かした和フレンチをカウンターで提供する「フレンチ割烹」というオリジナルスタイルで、流暢な日本語でお客様を楽しませてくれるのも魅力的です。また貴重な休みを惜しまず、日本全国を行脚しながら児童への味覚の授業を行うなど、精力的に社会貢献活動にも勤しむ。
最近では農事功労賞を授与された知る人ぞ知るフレンチ料理界の重鎮。
フレンチ割烹 ドミニク・コルビ
